店の固定費

動かない費用と、分かれ目

例えば、ある店の1か月の家賃が50万円、人件費が150万円なら、客が何人来ても200万円は出ていく。料理の材料費が売上の3割なら、売上1万円のうち7千円が、この200万円の穴埋めに回る。

この例では、売上が約286万円に届くと費用と釣り合う。この点を損益分岐点という。これより少ないと赤字、超えた分の売上は7割が利益として残る。客の数が少し変わるだけで利益が大きく動くのは、費用の多くが動かないからだ。

どんな会社で効くか

外食では、店で働く人の人件費と店の家賃が動かない費用になる。串カツのユニシアホールディングスは接客を重んじるので人件費が大きい。焼肉の安楽亭は郊外に、魚を売りにしたチムニーは駅前などに店を構え、その家賃が乗る。

スーパーのヤマナカは、人手と売場と設備の保守を含む店を開けておく費用が利益に効く。小さな運動の店を営むLOIVEは、店の賃借料とインストラクターの人件費がほとんど固定で、会員が増えるにつれて利益が残りやすくなる。駐車場のパラカは、オーナーに払う月額の賃借料が決まってかかる。

• 会社図鑑ユニシアホールディングス（3547）
• 会社図鑑LOIVE（352A）
• 会社図鑑安楽亭（7562）

決算で出てくる言葉

店の家賃と人件費は、決算書では多くが「販売費及び一般管理費（販管費）」に入る。売上に対する販管費の割合を見ると、固定費の重さが分かる。

1年以上開いている店だけの売上を比べた「既存店売上」は、同じ固定費の店に客がどれだけ来たかを示す。利益の出ない店を閉じることを「不採算店の閉店」と呼び、固定費を減らす手の1つになる。

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