吉野家ホールディングス（9861）

事業の中身

牛丼の吉野家と、うどんのはなまるを運営する外食の会社だ。アジアと米国でも牛丼の店を広げ、ラーメンの会社も傘下に入れた。

米と牛肉の値段がコストを大きく左右する。

• 業界図鑑外食の会社は、何で稼いでいる？

誰に売る

客は吉野家の個人、はなまるの個人、海外の個人、ラーメンの店の客だ。

業績5年

2026年2月期の売上高は2,257億円、営業利益は81億円、親会社株主に帰属する当期純利益は47億円。

2022年2月期から2026年2月期までの5期で、売上高は47%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年2月期が3.6%、2025年2月期が3.6%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率3.6%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から58番目。中央値は4.0%で、真ん中あたり。

売上の伸び+47%は、上から59番目。中央値は+73%で、真ん中あたり。

従業員1人あたりの売上6,715万円は、上から18番目。中央値は4,543万円で、高い方。

売上の大きさは、99社の中で上から9番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）
• 会社図鑑ドトール・日レスホールディングス（3087）

100円売ると、どこへ行く

2026年2月期の売上高を100円とすると、費用に96円が出ていき、営業利益として4円が残る。そこから税金や利子などを払った後の親会社株主に帰属する当期純利益が2円。

会社の大きさ

連結の従業員数は3,361人。本社は中央区日本橋箱崎町３６番。決算期は2月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり6,715万円になる。

何に左右される

外食の景気と値上げが客数と客単価を動かし、米と牛肉の値段がコストに乗る。店の人件費が最大の費用になる。

アジアと米国の展開が成長と為替の影響を作り、電気とガスの光熱費が効く。

• 仕組み図鑑物の値段は、誰が決めている？

この会社の技術

牛肉を煮込んだ具を店に配送し、店では盛り付けだけで速く出す仕組み。

この会社を読む言葉

• 業態：店の種類。牛丼やうどんなど
• 既存店売上：前からある店の売上
• セントラルキッチン：店の代わりに調理する工場