外食

何で稼ぐか

店で料理を作って出し、客数と客単価で売上が決まる。牛丼と回転寿司とファミリーレストランとハンバーガーなど業態ごとに客層が違う。

自社の工場で下ごしらえして店の作業を減らし、加盟店の形で店を増やす会社もある。海外の出店が成長の柱になる。

何に左右されるか

外食の景気と値上げの浸透が客数と客単価を動かす。米と肉と魚と小麦の値段がコストに乗り、店の人件費と時給が最大の費用になる。

電気とガスの光熱費と家賃が固定費で、配膳ロボットと注文の端末が人手を減らす。

この業界を動かす仕組み・指標

この業界を主な業界にする会社99社の語りに「何に左右されるか」として出てくるものを、出てくる会社の数で並べた。1社だけに出るものは除いた。

• 仕組み図鑑既存店売上（70社）
• 仕組み図鑑食材の値段と外食・食品（58社）
• 仕組み図鑑賃金と物価（46社）
• 仕組み図鑑店の固定費（40社）
• 仕組み図鑑フランチャイズの仕組み（14社）
• 仕組み図鑑円安（7社）
• 仕組み図鑑人月ビジネス（7社）
• 仕組み図鑑原材料価格の転嫁（4社）