外食

何で稼ぐか

店で料理を作って出し、客数と客単価で売上が決まる。牛丼と回転寿司とファミリーレストランとハンバーガーなど業態ごとに客層が違う。

自社の工場で下ごしらえして店の作業を減らし、加盟店の形で店を増やす会社もある。海外の出店が成長の柱になる。

何に左右されるか

外食の景気と値上げの浸透が客数と客単価を動かす。米と肉と魚と小麦の値段がコストに乗り、店の人件費と時給が最大の費用になる。

電気とガスの光熱費と家賃が固定費で、配膳ロボットと注文の端末が人手を減らす。

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