サイプレス・ホールディングス（428A）

事業の中身

飲食事業を営む会社だ。子会社が飲食店を経営する持株会社で、事業は子会社が営む。主力は海鮮の和食「築地食堂源ちゃん」で、魚河岸の食堂をかかげ、海鮮丼や定食を出す。炙り寿司のグルメ回転寿司「ＡＢＵＲＩ百貫」と、炭火焼き鳥の「炭火焼鳥銀座惣菜店」も主力に位置づけている。

多くの看板を持つやり方をとり、和食・寿司・洋食・麺・カフェ軽食などの業態のほか、フードコートの運営、惣菜、ケータリングと寿司職人の出張のサービスまで手がける。店はすべて直営で、東京二十三区を中心に東北から九州まで広がる。店の形は、路面型、都心の商業施設やオフィス街に隣接する都市複合型、地方や郊外のショッピングセンターに入るＳＣ・郊外型の三つだ。

• 業界図鑑外食の会社は、何で稼いでいる？

誰に売る

客は店の形で変わる。ショッピングセンターや商業施設の店には家族連れが来て、路面店には会社員が来る。年齢や性別を問わず幅広い人が来る形だ。持ち帰りの焼き鳥や惣菜を買う人、ケータリングや寿司職人の出張を頼む相手もいる。

業績3期

2025年8月期の売上収益は113億円、営業利益は8億円、当期利益：親会社の所有者に帰属は4億円。

2023年8月期から2025年8月期までの3期で、売上収益は28%増えた。

有報で開示されている業績は3期分。

営業利益率の推移

売上収益に対する営業利益の割合は、2025年8月期が7.1%、2024年8月期が3.9%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率7.1%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から18番目。中央値は4.0%で、高い方。

従業員1人あたりの売上2,749万円は、上から83番目。中央値は4,543万円で、低い方。

売上の大きさは、99社の中で上から70番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2025年8月期の売上収益を100円とすると、費用に93円が出ていき、営業利益として7円が残る。そこから税金や利子などを払った後の当期利益：親会社の所有者に帰属が4円。

会社の大きさ

連結の従業員数は411人。本社は港区六本木一丁目９番１０。決算期は8月。売上収益を従業員数で割ると、1人あたり2,749万円になる。

何に左右される

店に来る人の数と、店の数が売上を作る。商業施設を開発するディベロッパーとの関わりが出店の場所を左右し、同じ施設に別の業態を並べて出すこともできる。

市場で買い付ける魚介の値段が原価を動かす。その日の漁獲の量と旬に合わせて仕入れる魚を変え、日替わりのメニューを作ることで仕入れの値段を抑える形をとる。店で働く人の人件費とシフトの組み方も費用に大きく効く。

この会社の技術

各店の発注をもとに仕入本部が市場で競りと買い付けを行い、都内の店には市場に置いた自社の加工場で加工してから自社で配る仕組み。店では店長が日々の損益を見ながら運営する。

この会社を読む言葉

• 直営店：会社が自分で開いて運営する店
• 仕入本部：店の発注をまとめて、市場などから商品を買う部署
• ディベロッパー：商業施設を開発し、店に場所を貸す会社