マルシェ（7524）

事業の中身

居酒屋を営む会社だ。関西の食材を中心にした大衆価格の居酒屋「酔虎伝」、炭火の串焼きを中心にした地域に近い居酒屋「八剣伝」、店内で作る自家製の餃子と中華の料理を低い値段で出す「餃子食堂マルケン」などの看板を持つ。これらを自分で営むのが料飲の部門だ。

同じ看板をフランチャイズにも出している。加盟した店には経営のやり方を指導し、その対価としてロイヤリティを受け取る。さらに、直営店やサプライヤーを通じて加盟店に酒類と食材を供給し、店の設備を売ることもある。飲食店向けの道具などを扱うテンポスホールディングスが、その他の関係会社として株式を持つ。

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誰に売る

客は二通りある。一つは居酒屋に飲みに来る人で、もう一つはこの会社の看板で店を営むフランチャイズの加盟店だ。加盟店からはロイヤリティが入り、そこへ酒や食材、設備を届けることでも売上が立つ。

業績5年

2026年3月期の売上高は48億円、営業利益は0億円、当期純利益は0億円。

2022年3月期から2026年3月期までの5期で、売上高は85%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年3月期が0%、2025年3月期が0%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率0.0%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から82番目。中央値は4.0%で、低い方。

売上の伸び+85%は、上から35番目。中央値は+73%で、真ん中あたり。

従業員1人あたりの売上3,780万円は、上から63番目。中央値は4,543万円で、真ん中あたり。

売上の大きさは、99社の中で上から90番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年3月期の売上高を100円とすると、費用に100円が出ていき、営業利益として0円が残る。そこから税金や利子などを払った後の当期純利益が0円。

会社の大きさ

連結の従業員数は127人。本社は大阪市阿倍野区阪南町２丁。決算期は3月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり3,780万円になる。

何に左右される

直営の店は、席がどれだけ埋まるかと、客が一人あたりいくら使うかで売上が決まる。開ける店と閉じる店の数が売上の幅を動かす。

フランチャイズの側は、加盟する店がどれだけあるかでロイヤリティと供給の量が決まる。酒や食材は直営でも加盟店向けでも仕入れるので、その値段が原価に効く。店を開けるには人手が要るため、働く人をどれだけ集められるかも関わる。

この会社の技術

同じ看板の店を広げるには、自分で店を持つ形と、別の人に営んでもらう形がある。自分で持てば売上はそのまま入るが、店を開ける費用と人手も自分で負う。加盟してもらう形なら、費用を相手が負うかわり、入ってくるのはロイヤリティと、酒や食材を届けた分になる。両方を持つと、店の数を増やしながら、直営の店で試した作り方を加盟店にも渡せる。

この会社を読む言葉

• ロイヤリティ：看板や作り方を使う対価として加盟店が払うお金
• 料飲：飲食店で料理と飲み物を出す仕事
• サプライヤー：酒や食材を納める取引先