あみやき亭（2753）

事業の中身

焼肉事業、焼鳥事業、レストラン事業、その他の事業を直営で営む会社だ。焼肉では「あみやき亭」「ほるたん屋」「あみやき亭Plus」「どんどん」を中部と関東と近畿で、子会社が「焼肉スエヒロ館」「ブラックホール」を関東で、「ホルモン青木」をはじめとするホルモン焼の店や「ホルモンセンター」を、食べ放題の形の「チファジャ」を京都と大阪と滋賀で営む。神奈川県大和市のセントラルキッチンで加工と生産をまとめて行う。

焼鳥では「元祖やきとり家美濃路」「みの路」を中部と近畿で、子会社が「もつしげ」を営む。レストランではステーキのファーストフード「感動の肉と米」を中部と近畿で、子会社が「スエヒロ館」を関東と中部で、「京都ダイニング正義」「ステーキ食堂正義」を京都を中心に営む。その他の事業には、しゃぶしゃぶの「しゃぶ亭ふふふ」、家庭向けに肉を売る精肉店「お肉の工場直売市」、居酒屋「楽市」、寿司の「すしまみれ」、タッカンマリの「とりとん」、鶏白湯ラーメンの「鶏ふじ」、「京都ラーメンたかばし」がある。

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誰に売る

客は焼肉の店に来る人、ステーキやハンバーグのレストランに来る人、焼鳥やもつの店に来る人、そして精肉店で肉を買って帰る人だ。中部を土台に、関東と近畿と京都に店がある。

業績5年

2026年3月期の売上高は377億円、営業利益は22億円、親会社株主に帰属する当期純利益は13億円。

2022年3月期から2026年3月期までの5期で、売上高は75%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年3月期が5.8%、2025年3月期が7.4%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率5.8%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から34番目。中央値は4.0%で、真ん中あたり。

売上の伸び+75%は、上から44番目。中央値は+73%で、真ん中あたり。

従業員1人あたりの売上5,937万円は、上から24番目。中央値は4,543万円で、高い方。

売上の大きさは、99社の中で上から36番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年3月期の売上高を100円とすると、費用に94円が出ていき、営業利益として6円が残る。そこから税金や利子などを払った後の親会社株主に帰属する当期純利益が3円。

会社の大きさ

連結の従業員数は635人。本社は春日井市如意申町五丁目１。決算期は3月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり5,937万円になる。

何に左右される

来店の客数と席の埋まり方が売上の土台で、国産牛や和牛やホルモンや鶏の仕入れ値が原価を動かす。店の数がそのまま売上の広がりになる。

直営で店を持つので、働く人の人件費と店の家賃が費用の中心になる。セントラルキッチンでまとめて加工と生産を行うことが、原価と店での手間に効く。

この会社の技術

肉を仕入れて自社で切り分け、セントラルキッチンで加工と生産をまとめてから店に配る流れ。店では客が席で焼いて食べる形と、切った肉をすぐに出すファーストフードの形の両方を持つ。

この会社を読む言葉

• 直営：他人に任せず、会社が自分で店を営むこと
• セントラルキッチン：複数の店の下ごしらえをまとめて行う加工の拠点
• ホルモン：牛や豚の内臓の部位