ペッパーフードサービス（3053）

事業の中身

ステーキの店「いきなり！ステーキ」の運営を主な事業とする会社だ。感熱センサーの付いた電磁調理器を使う独自の店の作り方で、ステーキやその他の肉の料理を手頃な値段で早く出す。来店の回数に応じて特典が付く「肉マイレージ」や、持ち帰りと配達のサービスも行う。

店には、会社が自分で運営する直営と、看板を貸すフランチャイズと、運営を人に任せる委託の形がある。加盟店からは加盟の契約金と食材の卸の代金とロイヤリティを受け取り、委託の店では受託者に業務委託料を払う。ほかに「炭焼ステーキくに」「こだわりとんかつ かつき亭」「すきはな」「かいり」のレストラン事業と、ネットショップや業務用の卸でソースや冷凍の商品を売る商品販売事業を持つ。

• 業界図鑑外食の会社は、何で稼いでいる？

誰に売る

客は、ステーキやとんかつ、すき焼き、海鮮居酒屋の店に来る人と、看板を借りるフランチャイズの加盟店、そしてネットショップや業務用の卸で商品を買う人だ。店は路面とショッピングセンターの中に置く。

業績5年

2025年12月期の売上高は146億円、営業利益は0億円、当期純利益は−1億円。

2021年12月期から2025年12月期までの5期で、売上高は23%減った。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2025年12月期が0%、2024年12月期が0.7%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率0.0%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から82番目。中央値は4.0%で、低い方。

売上の伸び−23%は、上から89番目。中央値は+73%で、低い方。

従業員1人あたりの売上4,160万円は、上から54番目。中央値は4,543万円で、真ん中あたり。

売上の大きさは、99社の中で上から60番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2025年12月期の売上高を100円とすると、費用に100円が出ていき、営業利益として0円が残る。当期純利益はこの期はマイナスで、理由は頁末の注記にある。

会社の大きさ

連結の従業員数は351人。本社は墨田区太平四丁目１番３号。決算期は12月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり4,160万円になる。

何に左右される

店に来る人の数と来店の回数が売上を作る。店の数が増えれば売上の土台が広がり、店を閉じれば縮む。加盟店の数が加盟の料と食材の卸の売上を動かす。

牛肉をはじめとする食材の値段と、店で働く人の人件費と家賃が費用の大きな部分だ。直営と加盟店と委託で、会社に入る売上の形が違う。

この会社の技術

感熱センサーの付いた電磁調理器を使い、注文を受けてから肉を切って焼いて出す店の作り方。直営の店で新しい商品やサービスを試し、そこで得たやり方を加盟店に渡す形をとる。

この会社を読む言葉

• フランチャイズ：看板と作り方を貸し、加盟店から料をもらう形
• ロイヤリティ：看板や作り方を使う対価として加盟店が払う料
• 業務委託：店の運営を人に任せ、店の成績に応じて委託料を払う形