丸千代山岡家（3399）

事業の中身

ラーメン専門店「ラーメン山岡家」を営む会社だ。店はすべて直営で、フランチャイズには出していない。北海道、関東、東北、東海の主な幹線道路沿いを中心に出店し、24時間営業を基本としている。ラーメン山岡家とは別の看板の店も営む。

直営だけで広げてきたのは、味と接客と清潔さの水準を全部の店で同じように保ち、うまくいかない店を閉じて別の場所に開き直すことができるからだと説明している。有価証券報告書の記載が簡潔なため、事業の説明は短い。

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誰に売る

客は、幹線道路沿いの店に車で来る人だ。夜中まで開けているので、遅い時間に食べる人も来る。同じ地域に店を重ねて出すため、近くに住む人や働く人が繰り返し来る形になる。

業績5年

2026年1月期の売上高は430億円、営業利益は47億円、当期純利益は37億円。

2022年1月期から2026年1月期までの5期で、売上高は185%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年1月期が10.9%、2025年1月期が10.7%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率10.9%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から4番目。中央値は4.0%で、高い方。

売上の伸び+185%は、上から7番目。中央値は+73%で、高い方。

従業員1人あたりの売上5,541万円は、上から30番目。中央値は4,543万円で、真ん中あたり。

売上の大きさは、99社の中で上から34番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年1月期の売上高を100円とすると、費用に89円が出ていき、営業利益として11円が残る。そこから税金や利子などを払った後の当期純利益が9円。

会社の大きさ

連結の従業員数は776人。本社は札幌市東区東雁来７条１丁。決算期は1月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり5,541万円になる。

何に左右される

一日に何人が来て、一人あたりいくら使うかで売上が決まる。新しく開ける店と閉じる店の入れ替えが、次の年の売上の幅を動かす。

ラーメンは豚肉や小麦、油といった材料の値段が原価に直に効く。長い時間ゆで続ける作りなので、光熱費も費用として乗る。夜中も開けるには人手が要るため、働く人をどれだけ集められるかが、開けられる時間と店の数に関わる。

この会社の技術

どの店でも同じ味を出すには、スープや麺、具の作り方を決めて、それを全部の店で守らせることになる。直営だけにすると、決めたやり方をそのまま行き渡らせやすく、続かない店を閉じて別の場所に開き直す判断も自分たちでできる。そのかわり、店を開ける費用と働く人の手当ては全部自分たちで持つことになる。

この会社を読む言葉

• 直営店：会社が自分で持ち、自分の社員で営む店
• 幹線道路沿い：車の通りが多い大きな道に面した場所
• スクラップ・アンド・ビルド：続かない店を閉じて別の場所に開き直すこと