ハイデイ日高（7611）

事業の中身

ラーメン、餃子、中華料理を出す飲食店のチェーンを営む会社だ。さいたま市を発祥の地とし、東京、埼玉、神奈川、千葉を中心に、栃木、茨城、群馬にも店を持つ。店はすべて直営で運営する。中核の業態は社名にちなんだ「日高屋」で、「中華そば」や「野菜たっぷりタンメン」が人気の品だ。「日高屋」には「中華そば日高屋」と「中華食堂日高屋」の二つの形がある。

そのほかに、中華料理の「中華一番」、焼鳥の「焼鳥日高」、居酒屋の「大衆酒場日高」、おつまみと定食を出す「大衆食堂日高」、台湾の屋台料理の「屋台料理 台南」、鶏白湯の「らーめん日高」といった業態を持つ。食材の仕入れ、麺や餃子や調味料の製造、各店の発注の管理、物流までを行田工場にまとめ、味と品質をそろえている。

• 業界図鑑外食の会社は、何で稼いでいる？

誰に売る

客は、手頃な値段でラーメンや餃子を食べたい人だ。一人で入る客も、仕事帰りに一杯やる人もいる。首都圏に住む人と働く人が中心で、店のある地域の人の流れがそのまま客の数になる。

業績5年

2026年2月期の売上高は623億円、営業利益は66億円、当期純利益は47億円。

2022年2月期から2026年2月期までの5期で、売上高は136%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年2月期が10.6%、2025年2月期が9.9%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率10.6%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から5番目。中央値は4.0%で、高い方。

売上の伸び+136%は、上から19番目。中央値は+73%で、高い方。

従業員1人あたりの売上5,726万円は、上から27番目。中央値は4,543万円で、真ん中あたり。

売上の大きさは、99社の中で上から24番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年2月期の売上高を100円とすると、費用に89円が出ていき、営業利益として11円が残る。そこから税金や利子などを払った後の当期純利益が8円。

会社の大きさ

連結の従業員数は1,088人。本社はさいたま市大宮区大門町二。決算期は2月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり5,726万円になる。

何に左右される

店に来る人の数が売上の土台で、直営の店の数がその土台を広げる。手頃な値段で出す形なので、値段の決め方が客足と利益の兼ね合いを決める。

小麦や野菜、肉などの食材の値段と、店で働く人の人件費が費用の大きな部分だ。麺や餃子を自社の工場で作るので、その工場の動き方が品質と費用の両方に効いてくる。

この会社の技術

食材の仕入れから、麺や餃子や調味料の製造、各店の発注の管理、店へ運ぶ物流までを一つの工場に集める形。まとめることで、どの店でも同じ味と品質にそろえる。

この会社を読む言葉

• 直営：他に貸さず、自社で店を運営すること
• 業態：店の種類。出すものと店の作りの違い
• セントラルキッチン：店で出す料理や材料をまとめて作る工場