木曽路（8160）

事業の中身

料理と飲食物を加工し調理して出す飲食の会社だ。中心はしゃぶしゃぶと日本料理の「木曽路」で、店の数が最も多い。焼肉では特選和牛の「大将軍」と国産牛の「くいどん」、そのほかに居酒屋の「大穴」、鶏料理の「とりかく」、和食の旬彩処「鈴のれん」、からあげの専門店「からしげ」を営む。

店は中部、関東、関西、九州の地区に広がる。このほか物販と不動産の賃貸を行い、子会社の建部食肉産業が食肉の加工と販売を受け持つ。

• 業界図鑑外食の会社は、何で稼いでいる？

誰に売る

客はしゃぶしゃぶや日本料理の店に来る人、焼肉の店に来る人、居酒屋や鶏料理、和食、からあげの店に来る人だ。子会社を通じて食肉を仕入れる相手もいる。

業績5年

2026年3月期の売上高は546億円、営業利益は29億円、親会社株主に帰属する当期純利益は17億円。

2022年3月期から2026年3月期までの5期で、売上高は48%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年3月期が5.3%、2025年3月期が5.1%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率5.3%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から38番目。中央値は4.0%で、真ん中あたり。

売上の伸び+48%は、上から58番目。中央値は+73%で、真ん中あたり。

従業員1人あたりの売上4,003万円は、上から57番目。中央値は4,543万円で、真ん中あたり。

売上の大きさは、99社の中で上から26番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年3月期の売上高を100円とすると、費用に95円が出ていき、営業利益として5円が残る。そこから税金や利子などを払った後の親会社株主に帰属する当期純利益が3円。

会社の大きさ

連結の従業員数は1,364人。本社は名古屋市昭和区白金三丁目。決算期は3月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり4,003万円になる。

何に左右される

既存の店の客の入りと、一人あたりに使われる額が売上の土台になる。牛肉を中心とした食材の値段が原価に直に効く。

店を構える商いなので、店の数と場所、家賃の費用が効く。調理と接客に人手が要るので人件費も大きい。外で食べる人の数そのものが需要を動かす。不動産の賃貸は店とは別の収入になる。

この会社の技術

一つの会社が、しゃぶしゃぶ、焼肉、居酒屋、鶏料理、和食、からあげと看板を分けて店を出している。料理の種類ごとに店を分ければ、同じ地区に重ねて出しても客が分かれる。食肉の加工と販売を行う子会社を持つので、肉の仕入れから調理までをグループの中でつなげる。

この会社を読む言葉

• しゃぶしゃぶ：薄く切った肉を湯にくぐらせて食べる料理
• 部門：会社の中で、扱う店や商品ごとに分けた区切り
• 業態：同じ会社が、料理や客層を変えて出す店の型