グルメ杵屋（9850）

事業の中身

うどんとそばを中心に飲食店を営む会社だ。子会社のグルメ杵屋レストランが委託を受けて店を運び、実演手打うどんの杵屋、自家製麺の穂の香、讃岐製麺の麦まる、信州そば処のそじ坊、おらが蕎麦などの業態を展開する。洋食のグルメやロムレット、和食の丼丼亭や天亭、アジア料理のシジャンやティーヌンもある。子会社のゆきむら壱番亭は、ラーメンや焼肉の業態を営む。

食べ物を作る商いも持つ。子会社のエイエイエスケータリングが関西国際空港で航空機の機内食を作って積み込み、アサヒウェルネスフーズが業務用の冷凍食品を作る。会社そのものは大阪木津卸売市場を経営して不動産を貸し、生鮮の水産物とその加工品の卸もする。子会社の水間鉄道が鉄道とバスを運び、日本食糧卸が米や食品を売る。マレーシアでは、中食の食品を作って届ける会社を持つ。

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誰に売る

客は飲食店に来る人だ。機内食を頼む航空会社、業務用の冷凍食品を仕入れる取引先、市場で魚を買う相手、鉄道とバスの利用者も客にあたる。関西が中心で、マレーシアにも事業がある。

業績5年

2026年3月期の売上高は441億円、営業利益は5億円、親会社株主に帰属する当期純利益は2億円。

2022年3月期から2026年3月期までの5期で、売上高は89%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年3月期が1.1%、2025年3月期が2.1%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率1.1%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から77番目。中央値は4.0%で、低い方。

売上の伸び+89%は、上から31番目。中央値は+73%で、真ん中あたり。

従業員1人あたりの売上3,835万円は、上から62番目。中央値は4,543万円で、真ん中あたり。

売上の大きさは、99社の中で上から33番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年3月期の売上高を100円とすると、費用に99円が出ていき、営業利益として1円が残る。そこから税金や利子などを払った後の親会社株主に帰属する当期純利益が0円。

会社の大きさ

連結の従業員数は1,150人。本社は大阪市住之江区北加賀屋３。決算期は3月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり3,835万円になる。

何に左右される

飲食の商いなので、店に来る人の数と業態の広げ方が売上の土台になる。麺や具材の仕入れの値段が、利益の出方に効く。

機内食は関西国際空港を使う航空の需要で動き、業務用の冷凍食品は取引先の注文で動く。大阪木津卸売市場の経営と不動産の賃貸は毎月入る形の収入で、子会社の水間鉄道は鉄道とバスの利用で動く。

この会社の技術

店で麺を打って出す形と、工場で冷凍食品や機内食をまとめて作る形の、二つの作り方を持つ。うどん・そば・洋食・和食・アジア料理と業態を分け、同じ会社の中で使い分ける。

この会社を読む言葉

• 業態：出す料理や店の作りで分けた、店の種類
• 機内食：航空機の中で出す食事。空港の近くで作って積み込む
• 卸売市場：生鮮の食べ物を集めて、店や業者に売る場所