大戸屋ホールディングス（2705）

事業の中身

定食と弁当を売る飲食店を国内と海外で営むグループの持株会社で、事業は子会社が営む。区分は、国内直営、国内フランチャイズ、海外直営、海外フランチャイズに分かれる。コロワイドが親会社である。

店は大戸屋ごはん処の名で、店内で食べる定食を軸に、持ち帰りの弁当や惣菜、サラダや小鉢などのサイドメニュー、デザートと飲み物を出す。商品はすべて店内で調理し、出来立てを出す。海外では香港、シンガポール、アメリカ、タイの子会社が直営で店を営み、台湾、インドネシア、カンボジア、フィリピンなどでは現地の会社が同じ名の店を営む。海外の店も、おおむね国内と同じ内容のメニューを出す。

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誰に売る

客は店で定食を食べる人と、弁当や惣菜を持ち帰る人だ。ブランドと運営の型を借りる国内と海外のフランチャイズの加盟先も相手になる。

業績5年

2026年3月期の売上高は370億円、営業利益は21億円、親会社株主に帰属する当期純利益は12億円。

2022年3月期から2026年3月期までの5期で、売上高は97%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年3月期が5.7%、2025年3月期が5.4%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率5.7%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から37番目。中央値は4.0%で、真ん中あたり。

売上の伸び+97%は、上から25番目。中央値は+73%で、真ん中あたり。

従業員1人あたりの売上5,014万円は、上から41番目。中央値は4,543万円で、真ん中あたり。

売上の大きさは、99社の中で上から37番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年3月期の売上高を100円とすると、費用に94円が出ていき、営業利益として6円が残る。そこから税金や利子などを払った後の親会社株主に帰属する当期純利益が3円。

会社の大きさ

連結の従業員数は738人。本社は横浜市西区北幸一丁目１番。決算期は3月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり5,014万円になる。

何に左右される

直営とフランチャイズを合わせた店の数が売上の土台になり、店で食べる客と持ち帰る客の入りが日々の売上を動かす。

店内で調理するため、食材の値段と人手の費用が原価に効く。駅前や商業施設の家賃も費用になる。海外の出店と為替は、円で見た数字を動かす。

この会社の技術

工場でまとめて作らず、店内の厨房で調理して出来立てを出す形をとる。同じ内容のメニューと運営の型を、直営店にも加盟店にも、国内にも海外にも広げる。

この会社を読む言葉

• 定食：主菜とごはん、汁物などを組み合わせた食事
• フランチャイズ：ブランドと運営の型を貸して、加盟先に店を営んでもらう仕組み
• テイクアウト：店で買って持ち帰り、外で食べる形