ドトール・日レスホールディングス（3087）

事業の中身

ドトール・日レスは持株会社で、事業は子会社が営む。柱は二つある。一つはコーヒーの焙煎と販売で、豆を仕入れて焙煎し、直営の喫茶店で出すほか、フランチャイズの加盟店に卸し、コンビニなどにもコーヒー製品を売る。コーヒーマシンを国内外で売る子会社もある。

もう一つは多くの業態の飲食店で、星乃珈琲店や洋麺屋五右衛門などのレストランチェーンを営む。青果や食肉の仕入れ、ソースやハムの製造、物流、店の設計と保守まで、それぞれ別の子会社が受け持つ。洋菓子やパンの製造・販売、高級なコーヒー豆と紅茶の直輸入もある。シンガポール・台湾・韓国では直営店を営む。

• 業界図鑑外食の会社は、何で稼いでいる？
• 業界図鑑食品・飲料の会社は、何で稼いでいる？
• 業界図鑑コンビニは、何で稼いでいる？

誰に売る

客は喫茶店やレストランに来る人だ。フランチャイズの加盟店は、豆を卸す相手であり看板を使う料金を払う相手でもある。コンビニなどの企業には、店の外で飲まれるコーヒー製品を売る。

業績5年

2026年2月期の売上高は1,591億円、営業利益は102億円、親会社株主に帰属する当期純利益は72億円。

2022年2月期から2026年2月期までの5期で、売上高は45%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年2月期が6.4%、2025年2月期が6.5%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率6.4%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から29番目。中央値は4.0%で、真ん中あたり。

売上の伸び+45%は、上から63番目。中央値は+73%で、真ん中あたり。

従業員1人あたりの売上5,501万円は、上から32番目。中央値は4,543万円で、真ん中あたり。

売上の大きさは、99社の中で上から13番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年2月期の売上高を100円とすると、費用に94円が出ていき、営業利益として6円が残る。そこから税金や利子などを払った後の親会社株主に帰属する当期純利益が5円。

会社の大きさ

連結の従業員数は2,892人。本社は渋谷区猿楽町１０－１１。決算期は2月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり5,501万円になる。

何に左右される

店の数と一店あたりの客の入りが売上を決める。輸入するコーヒー豆の値段と為替、青果や食肉といった食材の値段が、仕入れの費用を動かす。

店で働く人の数と場所代が利益の残り方に効く。海外の直営店は、その国の客の動きに左右される。

• 仕組み図鑑円安になると、輸入する材料はどうなる？

この会社の技術

コーヒー豆は仕入れたあと自分たちで焙煎する。同じ豆を直営店で出し、加盟店に卸し、コンビニ向けの製品にも回す形だ。レストランの側でも、野菜や肉の仕入れ、ソースやハムの製造、店への配送を自分たちの会社で持ち、味と流れをそろえている。

この会社を読む言葉

• 焙煎：コーヒーの生豆を煎って香りと味を出すこと
• フランチャイズ：看板と店の仕組みを貸し、加盟店から料金を受け取る形
• ロイヤリティ：看板や仕組みを使う代わりに加盟店が本部へ払うお金