サンマルクホールディングス（3395）

事業の中身

洋食レストラン「ベーカリーレストラン・サンマルク」の全国展開をはじめ、コーヒーショップ「サンマルクカフェ」、高級回転ずし「すし処函館市場」など、複数の業態で事業を進めるグループの持株会社で、事業は子会社が営む。業態別の事業部門を分社して責任と権限をはっきりさせ、管理・店舗開発・商品開発・海外業態開発・教育といった全事業部門に共通する機能は持株会社に集めている。

グループの業態には、生麺専門の「鎌倉パスタ」、「神戸元町ドリア」、フルサービスの喫茶「倉式珈琲店」、喫茶「マドラグ」がある。あわせて牛カツの「牛カツ京都勝牛」と「牛かつもと村」を加え、訪日の観光客と海外への展開に向く業態を持つようになった。コメや小麦などの農産物の生産・販売を行う会社と、ASEAN地域や台湾で店を営む会社も持つ。

• 業界図鑑外食の会社は、何で稼いでいる？

誰に売る

客は、焼きたてのパンとともに洋食を食べるレストランの客、コーヒーを飲む喫茶の客、回転ずしやパスタやドリアや牛カツの店に来る客だ。業態ごとに客層と使われ方が違うので、複数の業態を組み合わせて店を出す形をとっている。

業績5年

2026年3月期の売上高は884億円、営業利益は51億円、親会社株主に帰属する当期純利益は27億円。

2022年3月期から2026年3月期までの5期で、売上高は85%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年3月期が5.8%、2025年3月期が5.1%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率5.8%は、図鑑にある「外食」の会社94社の中で上から34番目。中央値は4.1%で、真ん中あたり。

売上の伸び+85%は、上から32番目。中央値は+74%で、真ん中あたり。

従業員1人あたりの売上7,193万円は、上から9番目。中央値は4,577万円で、高い方。

売上の大きさは、94社の中で上から18番目。中央値は262億円。

比べた相手は、ゼンショー・すかいらーく・スシロー・日本マクドナルド・コロワイド・トリドール・サイゼリヤ・くら寿司・吉野家・松屋フーズ・ロイヤルホールディングス・クリエイト・レストランツ・ホールディングス・ドトール・日レス・物語コーポレーション・王将フードサービス・モスフードサービス・ワタミ・SRSホールディングス・Genki Global Dining・カッパ・クリエイト・ジョイフル・壱番屋・ハイデイ日高・コメダ・木曽路・大庄・ハークスレイ・ホットランド・エターナルホスピタリティ・リンガーハット・グルメ杵屋・山岡家・サガミHD・あみやき亭・大戸屋・力の源・ギフトHD・WDI・B-Rサーティワン・フジオフードグループ本社・安楽亭・アトム・ブロンコビリー・梅の花グループ・幸楽苑・チムニー・ヨシックス・焼肉坂井ホールディングス・銚子丸・エー・ピーホールディングス・ユニシア・KOZOホールディングス・ガーデン・ヴィア・ホールディングス・きちり・ペッパーフードサービス・バルニバービ・SAKIGAKE・グローバルダイニング・うかい・東和フードサービス・ワイズテーブル・ジェイグループ・テンアライド・一家ホールディングス・ハブ・サイプレス・ひらまつ・SANKO MARKETING FOODS・ライフフーズ・フライングガーデン・JBイレブン・銀座ルノアール・INGS・NATTY SWANKY・ハチバン・カルラ・東京一番フーズ・伸和ホールディングス・ユナイテッド&コレクティブ・あさくま・浜木綿・関門海・フジタコーポレーション・マルシェ・東天紅・ゼネラル・オイスター・エスエルディー・ホリイフードサービス・海帆・光フードサービス・かんなん丸・Trailhead。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年3月期の売上高を100円とすると、費用に94円が出ていき、営業利益として6円が残る。そこから税金や利子などを払った後の親会社株主に帰属する当期純利益が3円。

会社の大きさ

連結の従業員数は1,229人。本社は岡山市北区平田１７３番地。決算期は3月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり7,193万円になる。

何に左右される

客数と、客一人あたりの注文の額で売上が決まる。業態がいくつもあるので、どの業態の店をどれだけ出すかで売上の構成が変わる。

小麦・コーヒー豆・肉などの食材の値段が原価に乗り、店で働く人の人件費と、商業施設や駅前の店の家賃が費用の本体になる。

この会社の技術

業態ごとに会社を分けて指揮命令の系統をはっきりさせ、店舗開発・商品開発・教育など全ての業態に共通する仕事は持株会社に集める形。新しい業態は持株会社が国内で試してから広げる。

この会社を読む言葉

• 業態：同じ会社が持つ、店の作り方と品ぞろえの型
• 持株会社：自分では事業をせず、子会社の株を持って束ねる会社
• 客単価：客一人が一度に使う金額