東和フードサービス（3329）

事業の中身

東京・神奈川・埼玉・千葉にカフェとレストランを出す会社だ。店はすべて直営で、フランチャイズで貸す形はとらない。「東京圏ベストロケーション」「女性ターゲット」「ライトフード・自社生産」を方針に掲げる。古き良き時代の大正ロマンを感じさせる内装で自社焙煎の珈琲と手作りのケーキと特製カレーを出す椿屋珈琲、ホームメイドのケーキとスイーツのダッキーダック、自社製の生パスタとピッツァとワインを出すイタリアンダイニング ドナ、もんじゃ焼きとお好み焼きのこてがえし・ぱすたかんが柱だ。

朝から昼はカフェ、夜はバーになるプロントは、他社の看板を借りる加盟先として運営する。ソースや焙煎した珈琲豆、ドレッシング、ケーキ、焼き菓子など自社で作った品を、店の外でも売る。

• 業界図鑑外食の会社は、何で稼いでいる？
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誰に売る

客はカフェで珈琲とケーキを楽しむ人、スイーツと食事をとる人、夜に酒と料理を楽しむ人、店の外で自社製品を買う人だ。東京圏が中心で、幅広い年代の女性を主な対象に置く。

業績5年

2026年4月期の売上高は133億円、営業利益は10億円、当期純利益は8億円。

2022年4月期から2026年4月期までの5期で、売上高は62%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年4月期が7.5%、2025年4月期が8.6%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率7.5%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から14番目。中央値は4.0%で、高い方。

売上の伸び+62%は、上から55番目。中央値は+73%で、真ん中あたり。

従業員1人あたりの売上6,215万円は、上から20番目。中央値は4,543万円で、高い方。

売上の大きさは、99社の中で上から65番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年4月期の売上高を100円とすると、費用に92円が出ていき、営業利益として8円が残る。そこから税金や利子などを払った後の当期純利益が6円。

会社の大きさ

連結の従業員数は214人。本社は港区新橋三丁目２０番１号。決算期は4月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり6,215万円になる。

何に左右される

東京圏の良い立地とターミナルの商業施設への出店が客の入りを決め、すべて直営の店の数が売上の土台になる。街に出る人の数が席の埋まり方を動かす。

珈琲豆やケーキの材料など食材の値段が原価に効き、接客に力を入れる運営のため人手と人件費が費用に乗る。商業施設と駅前の家賃も固定の費用になる。

この会社の技術

珈琲豆の焙煎、ケーキ、生パスタ、ソース、ドレッシングを自社で作り、直営の店へ回す流れ。店の中にケーキを作る場所を置く業態もある。

この会社を読む言葉

• 焙煎：珈琲の生豆を煎って香りと味を出すこと
• フランチャイジー：他社の看板と仕組みを借りて店を営む側
• ライトフード：軽めの食事。カフェで出しやすい料理