関門海（3372）

事業の中身

とらふぐ料理の専門店「玄品」を主力として店を広げる会社だ。食材に関連する技術の開発と調達の力を強めることで、品質と安全の面で差をつけた食材をより低い価格で出すことを競争力としている。

店のほかに、通信販売と、小売や流通の会社に向けた食材の販売も行う。中国の上海にある子会社が中国での食材の調達などを受け持ち、シンガポールの子会社が現地で「玄品」を営む。

• 業界図鑑外食の会社は、何で稼いでいる？
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誰に売る

客はとらふぐ料理の店に来る人、通信販売で食材を買う人、食材を仕入れる小売や流通の会社、そしてシンガポールの店に来る人だ。

業績5年

2026年3月期の売上高は53億円、営業利益は2億円、親会社株主に帰属する当期純利益は1億円。

2022年3月期から2026年3月期までの5期で、売上高は104%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年3月期が3.8%、2025年3月期が5.7%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率3.8%は、図鑑にある「外食」の会社94社の中で上から53番目。中央値は4.1%で、真ん中あたり。

売上の伸び+104%は、上から22番目。中央値は+74%で、真ん中あたり。

従業員1人あたりの売上3,046万円は、上から73番目。中央値は4,577万円で、低い方。

売上の大きさは、94社の中で上から84番目。中央値は262億円。

比べた相手は、ゼンショー・すかいらーく・スシロー・日本マクドナルド・コロワイド・トリドール・サイゼリヤ・くら寿司・吉野家・松屋フーズ・ロイヤルホールディングス・クリエイト・レストランツ・ホールディングス・ドトール・日レス・物語コーポレーション・王将フードサービス・モスフードサービス・ワタミ・サンマルク・SRSホールディングス・Genki Global Dining・カッパ・クリエイト・ジョイフル・壱番屋・ハイデイ日高・コメダ・木曽路・大庄・ハークスレイ・ホットランド・エターナルホスピタリティ・リンガーハット・グルメ杵屋・山岡家・サガミHD・あみやき亭・大戸屋・力の源・ギフトHD・WDI・B-Rサーティワン・フジオフードグループ本社・安楽亭・アトム・ブロンコビリー・梅の花グループ・幸楽苑・チムニー・ヨシックス・焼肉坂井ホールディングス・銚子丸・エー・ピーホールディングス・ユニシア・KOZOホールディングス・ガーデン・ヴィア・ホールディングス・きちり・ペッパーフードサービス・バルニバービ・SAKIGAKE・グローバルダイニング・うかい・東和フードサービス・ワイズテーブル・ジェイグループ・テンアライド・一家ホールディングス・ハブ・サイプレス・ひらまつ・SANKO MARKETING FOODS・ライフフーズ・フライングガーデン・JBイレブン・銀座ルノアール・INGS・NATTY SWANKY・ハチバン・カルラ・東京一番フーズ・伸和ホールディングス・ユナイテッド&コレクティブ・あさくま・浜木綿・フジタコーポレーション・マルシェ・東天紅・ゼネラル・オイスター・エスエルディー・ホリイフードサービス・海帆・光フードサービス・かんなん丸・Trailhead。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年3月期の売上高を100円とすると、費用に96円が出ていき、営業利益として4円が残る。そこから税金や利子などを払った後の親会社株主に帰属する当期純利益が2円。

会社の大きさ

連結の従業員数は174人。本社は松原市三宅東一丁目８番７。決算期は3月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり3,046万円になる。

何に左右される

既存の店の客の入りと、一人あたりに使われる額が売上の土台になる。ふぐが食べられる時期は偏るので、季節の波がある。

とらふぐの仕入れと値段が原価を決める。店を構える商いなので、店の数と場所、家賃と人手の費用が効く。外で食べる人の数そのものも需要を動かす。

この会社の技術

主力はとらふぐという一つの食材に絞った専門の料理だ。食材の技術の開発と調達を自分たちで行い、中国の子会社が調達を受け持つ。同じ食材を多くの店で使うので、調達の力がそのまま料理の値段と品質に効く形になっている。店で出すだけでなく、同じ食材を通信販売や小売・流通への販売にも回す。

この会社を読む言葉

• とらふぐ：ふぐの一種で、料理に使われる魚
• 専門店：一つの料理や品目だけを扱う店
• 調達：商品や材料を仕入れて集めること