ひらまつ（2764）

事業の中身

フランス料理やイタリア料理のレストランを運営する会社だ。同じ建物にカフェやブラッスリー、サロン・ド・テを併せて持つ店もある。ここから広げて、泊まれるホテルも各地で営む。有価証券報告書ではレストラン事業の一つとして開示している。

海外に子会社があり、パリで主にグループ向けの飲食材を輸出している。投資と経営支援を行う子会社も持つ。

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誰に売る

客は店に食事に来る人と、ホテルに泊まって食事をする人だ。国内が中心で、パリの子会社はグループの店へ飲食材を送る役目を持つ。

業績5年

2026年3月期の売上高は99億円、営業利益は2億円、親会社株主に帰属する当期純利益は2億円。

2022年3月期から2026年3月期までの5期で、売上高は8%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年3月期が2%、2025年3月期が1.9%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率2.0%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から73番目。中央値は4.0%で、真ん中あたり。

売上の伸び+8%は、上から85番目。中央値は+73%で、低い方。

従業員1人あたりの売上1,383万円は、上から98番目。中央値は4,543万円で、低い方。

売上の大きさは、99社の中で上から72番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年3月期の売上高を100円とすると、費用に98円が出ていき、営業利益として2円が残る。そこから税金や利子などを払った後の親会社株主に帰属する当期純利益が2円。

会社の大きさ

連結の従業員数は716人。本社は渋谷区恵比寿四丁目１７番。決算期は3月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり1,383万円になる。

何に左右される

席がどれだけ埋まるかと、一人あたりいくら使うかで売上が決まる。店とホテルをどこに開け、どこを閉じるかが売上の幅を動かす。

海外から仕入れる飲食材の値段と為替が原価に効き、料理人とサービスの人手がどれだけ店を開けられるかを決める。場所の家賃と改装の費用も利益率に響く。

• 指標図鑑訪日客数って、何を見ている？

この会社の技術

料理の味と接客の形をどの店でも保つために、人を育てて配ることが仕事の中心になる。食材はパリの子会社を通じて自分たちで集めることで、必要なものを必要な店へ届ける。

この会社を読む言葉

• ブラッスリー：気軽に食事ができるフランスの食堂
• サロン・ド・テ：お茶と菓子を出す喫茶の店
• 客単価：客が一人あたり店で使う金額