ガーデン（274A）

事業の中身

M&Aを使って飲食事業を広げてきた会社だ。ラーメン事業、レストラン事業、ステーキ事業、寿司事業などの店を運営し、持っているブランドのフランチャイズ事業と、店舗の物件情報を早く得るための不動産事業も持つ。もともとはカラオケ店の事業を立て直した経験があり、そこから飲食に入った。買った会社のうまくいっていない店を、別の業態に変えて立て直す手口を重ねて店を増やしてきた。

主力は横浜家系ラーメンの壱角家と、商標を得て店を増やした創作讃岐うどんの山下本気うどんだ。ラーメンでは博多とんこつや味噌など幅広いジャンルをそろえ、レストランではハワイアンフードの店も持つ。ステーキ事業には鉄板料理の店やニンニク醤油の豚バラ丼の店、ワイン食堂があり、寿司事業には回転寿司と肉寿司の店がある。特定の業態に偏らず分散して出すのが店の広げ方で、低価格帯の日常食の業態と、人と集まる機会食の業態を組み合わせている。

• 業界図鑑外食の会社は、何で稼いでいる？
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誰に売る

客は店に食べに来る人だ。駅前の路面店では若い男性が中心だったが、商業施設のフードコートに出したことで家族連れも増えた。加えて、ブランドを借りて店を出すフランチャイズの加盟店も客になる。

業績5年

2026年2月期の売上高は179億円、営業利益は13億円、当期純利益は6億円。

2022年2月期から2026年2月期までの5期で、売上高は129%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年2月期が7.3%、2025年2月期が10.5%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率7.3%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から16番目。中央値は4.0%で、高い方。

売上の伸び+129%は、上から20番目。中央値は+73%で、高い方。

従業員1人あたりの売上6,194万円は、上から21番目。中央値は4,543万円で、高い方。

売上の大きさは、99社の中で上から56番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年2月期の売上高を100円とすると、費用に93円が出ていき、営業利益として7円が残る。そこから税金や利子などを払った後の当期純利益が3円。

会社の大きさ

連結の従業員数は289人。本社は新宿区新宿二丁目８番８号。決算期は2月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり6,194万円になる。

何に左右される

店の数と一人あたりの客単価が売上の土台になる。駅前の路面店か商業施設のフードコートかという立地で、来る客層も値付けも変わる。エリアや店ごとに値段を変えるやり方をとっている。

食材と燃料の値段が利益率に効き、買った店を業態ごと作り替えて立て直せるかどうかが増え方を決める。観光地や繁華街の店では訪日客の来店も需要になる。

• 指標図鑑訪日客数って、何を見ている？

この会社の技術

スープを工場でまとめて作っておき、調理の手順を細かく決めておくことで、経験の浅い人でも同じ味を出せるようにする仕組み。

この会社を読む言葉

• M&A：会社や事業を買ったり一緒になったりすること
• フランチャイズ：本部の看板と仕組みを借りて店を出す形
• 客単価：客が一人あたりで使う金額