ゼネラル・オイスター（3224）

事業の中身

牡蠣を主役にした会社の持株会社で、事業は子会社と自社が営む。全国各地の生産者から牡蠣を集め、富山県入善町の浄化センターで海洋深層水を使って蓄養し、国の基準より厳しい自社の基準で検査してから出す。

出し先は三つある。首都圏を中心に百貨店や商業施設へ出すオイスターバーの直営店とフランチャイズ店、グループの外の飲食店へ売る卸、そして岩手県大槌町の工場で作る冷凍のカキフライや粒牡蠣などの加工品だ。このほかに太陽光発電の設備を開発して売り、自社の設備でつくった電気も売る事業を持ち、産地でのイベントとネット通販も行う。

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誰に売る

客はオイスターバーに来る人、牡蠣を仕入れるグループ外の飲食店、加工品を使う店や家庭だ。電気の事業では電気の買い手が相手になる。

業績5年

2026年3月期の売上高は43億円、営業利益は−1億円、親会社株主に帰属する当期純利益は−2億円。

2022年3月期から2026年3月期までの5期で、売上高は72%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年3月期が-2.3%、2025年3月期が0%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率-2.3%は、図鑑にある「外食」の会社94社の中で上から90番目。中央値は4.1%で、低い方。

売上の伸び+72%は、上から44番目。中央値は+74%で、真ん中あたり。

従業員1人あたりの売上3,707万円は、上から62番目。中央値は4,577万円で、真ん中あたり。

売上の大きさは、94社の中で上から88番目。中央値は262億円。

比べた相手は、ゼンショー・すかいらーく・スシロー・日本マクドナルド・コロワイド・トリドール・サイゼリヤ・くら寿司・吉野家・松屋フーズ・ロイヤルホールディングス・クリエイト・レストランツ・ホールディングス・ドトール・日レス・物語コーポレーション・王将フードサービス・モスフードサービス・ワタミ・サンマルク・SRSホールディングス・Genki Global Dining・カッパ・クリエイト・ジョイフル・壱番屋・ハイデイ日高・コメダ・木曽路・大庄・ハークスレイ・ホットランド・エターナルホスピタリティ・リンガーハット・グルメ杵屋・山岡家・サガミHD・あみやき亭・大戸屋・力の源・ギフトHD・WDI・B-Rサーティワン・フジオフードグループ本社・安楽亭・アトム・ブロンコビリー・梅の花グループ・幸楽苑・チムニー・ヨシックス・焼肉坂井ホールディングス・銚子丸・エー・ピーホールディングス・ユニシア・KOZOホールディングス・ガーデン・ヴィア・ホールディングス・きちり・ペッパーフードサービス・バルニバービ・SAKIGAKE・グローバルダイニング・うかい・東和フードサービス・ワイズテーブル・ジェイグループ・テンアライド・一家ホールディングス・ハブ・サイプレス・ひらまつ・SANKO MARKETING FOODS・ライフフーズ・フライングガーデン・JBイレブン・銀座ルノアール・INGS・NATTY SWANKY・ハチバン・カルラ・東京一番フーズ・伸和ホールディングス・ユナイテッド&コレクティブ・あさくま・浜木綿・関門海・フジタコーポレーション・マルシェ・東天紅・エスエルディー・ホリイフードサービス・海帆・光フードサービス・かんなん丸・Trailhead。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年3月期は費用が売上高を上回り、営業利益がマイナスだった。100円売って102円の費用が出た計算になる。理由は頁末の注記と決算資料にある。

会社の大きさ

連結の従業員数は116人。本社は中央区日本橋茅場町２丁目。決算期は3月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり3,707万円になる。

何に左右される

店に来る人の数が売上の中心を動かし、直営店とフランチャイズ店の数と立地がその器を決める。牡蠣を全国の生産者から集めるので、仕入れの量と値段が原価に直に効く。

牡蠣は海の生き物なので、水温や降雨といった産地の海の状態が出荷できる量を左右する。国の基準より厳しい自社の基準を満たすための浄化と検査の工程には費用がかかる。太陽光の事業では日射と電気の値段が収入を動かす。

この会社の技術

生活排水が入らず光の届かない深い海から汲んだ海洋深層水の水槽で牡蠣を生かし、牡蠣自身が水を吸って吐く働きを使って体内をきれいにする。産地ごとの降雨量や海水の温度を毎日集めて分析し、出荷の前に検査を重ねる。

この会社を読む言葉

• 海洋深層水：深いところから汲み上げた、雑菌の少ない海水
• 浄化：牡蠣を清浄な水で生かし、体の中をきれいにする工程
• セントラルキッチン：多くの店の分をまとめて下ごしらえする工場