SAKIGAKEホールディングス（5891）

事業の中身

主力は飲食で、「京都北白川ラーメン魁力屋」を郊外の道沿いや商業施設のフードコートなどに出している。看板の品は、醤油と鶏ガラのスープに豚の背脂を落とした背脂醤油ラーメンだ。焼きめしや餃子、唐揚げの定食、子ども向けの品もそろえ、幅広い客が来られるようにしている。

店には二つの形がある。会社が設備にお金を出し、会社の従業員が運営する直営店と、加盟する法人や個人が設備も人の費用も自分で持ち、看板を使う代わりに対価を払うフランチャイズ店だ。後者には、従業員が独立する制度に基づく社内のフランチャイズ店も含まれる。ほかに、から揚げの持ち帰り専門店などの業態を持ち、子会社は味噌ラーメンや豚骨ラーメン、天丼といった別々のブランドの店を、台湾の子会社は海外の店を営む。

• 業界図鑑外食の会社は、何で稼いでいる？
• 業界図鑑食品・飲料の会社は、何で稼いでいる？

誰に売る

客は店でラーメンを食べる人だ。郊外の道沿いの店には車で来る一人客から家族まで来て、商業施設のフードコートでは買い物の途中の人が食べる。から揚げの店は持ち帰りで買う人が相手になる。フランチャイズの加盟店は、看板と本部の仕組みを使う代わりに対価を払う取引の相手だ。

業績5年

2025年12月期の売上高は139億円、営業利益は9億円、当期純利益は5億円。

2021年12月期から2025年12月期までの5期で、売上高は96%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2025年12月期が6.5%、2024年12月期が7.3%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率6.5%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から26番目。中央値は4.0%で、真ん中あたり。

売上の伸び+96%は、上から26番目。中央値は+73%で、真ん中あたり。

従業員1人あたりの売上3,639万円は、上から68番目。中央値は4,543万円で、真ん中あたり。

売上の大きさは、99社の中で上から62番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2025年12月期の売上高を100円とすると、費用に94円が出ていき、営業利益として6円が残る。そこから税金や利子などを払った後の当期純利益が4円。

会社の大きさ

連結の従業員数は382人。本社は京都。決算期は12月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり3,639万円になる。

何に左右される

店の数と、一店あたりに何人来て席がどれだけ回るかで売上が決まる。加盟店が増えれば、本部が受け取る対価も増える。

豚肉や鶏、醤油といった食材の値段と、店で働く人の数と賃金が費用になる。どこに店を出すかで家賃と初めにかかるお金が変わる。

• 仕組み図鑑賃金と物価は、どうつながっている？

この会社の技術

郊外の店は、駐車場を備えた土地に小さめの建物を建てる形を標準にし、初めの投資と家賃を抑えている。厨房と客席をひと続きにしたオープンキッチンにして、働く人が客の様子を見られるようにしている。焼きめしは店の中で作ることにこだわり、資格の検定の制度を設けて味をそろえている。

この会社を読む言葉

• フランチャイズ：看板と店の仕組みを貸し、加盟店から対価を受け取る形
• ロードサイド：車で立ち寄れる、郊外の道沿いの立地
• オープンキッチン：客席から調理の様子が見える造りの厨房