うかい（7621）

事業の中身

飲食店の経営と、物販商品の製造販売を主な事業とする会社だ。レストラン事業部は和食と洋食のディナーレストランを営む。和食では、いろり炭火焼の「うかい鳥山」、とうふ料理の「とうふ屋うかい」、割烹の「kappou ukai」がある。洋食では、鉄板料理の「うかい亭」を各地に構え、グリル料理の「グリルうかい」と、ブラッスリーの「ル・プーレ ブラッスリーうかい」もある。

物販事業部は、物販商品の開発と製造と販売を行う。洋菓子店「アトリエうかい」を、製菓工房を備えた店と、店頭で売る店として構える。文化事業は他社へ引き継ぎ、区分から外れている。

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誰に売る

客は和食と洋食のディナーレストランに来る人と、洋菓子を買う人だ。店は八王子・横浜・銀座・六本木・表参道・丸の内・あざみ野・鷺沼・大和田などに置き、洋菓子店は駅や百貨店にも構える。

業績5年

2026年3月期の売上高は136億円、営業利益は8億円、当期純利益は3億円。

2022年3月期から2026年3月期までの5期で、売上高は39%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年3月期が5.9%、2025年3月期が5.2%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率5.9%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から33番目。中央値は4.0%で、真ん中あたり。

売上の伸び+39%は、上から72番目。中央値は+73%で、低い方。

従業員1人あたりの売上2,309万円は、上から91番目。中央値は4,543万円で、低い方。

売上の大きさは、99社の中で上から64番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年3月期の売上高を100円とすると、費用に94円が出ていき、営業利益として6円が残る。そこから税金や利子などを払った後の当期純利益が2円。

会社の大きさ

連結の従業員数は589人。本社は八王子市南浅川町３４２６。決算期は3月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり2,309万円になる。

何に左右される

店に来る客と一人あたりの単価がレストランの売上を決める。和食と洋食の食材の値段が原価に乗り、手のかかる料理と接客のための人件費が費用の大きな部分になる。

都心や駅、百貨店に店を構えるため家賃が費用に効く。洋菓子は自分たちの製菓工房で作って店頭で売るので、材料の値段と売れ方が物販の売上を動かす。

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この会社の技術

いろりの炭火で焼く、鉄板の上で仕上げる、とうふを料理の中心に置くというように、作り方そのものを店の形にしている。洋菓子は製菓工房を持つ店で作り、そこから店頭で売る店へ回す。

この会社を読む言葉

• ディナーレストラン：夜の食事を中心にする、落ち着いた料理店
• 割烹：素材から仕立てて出す形の日本料理の店
• ブラッスリー：気軽に食事と飲み物を楽しむ、フランスの食堂の形