浜木綿（7682）

事業の中身

東海地方を中心に中国料理の専門店を営む会社だ。家族の集まりに重きを置いた「浜木綿」を主力にし、全室が個室の「四季亭」、少人数向けで地域に密着した「桃李蹊」、低い価格で気軽に使える「中国食堂はまゆう」という業態を持つ。広い駐車スペースがとれる幹線道路沿いを出店の基本とし、車で来る家族が使いやすい立地をえらぶ。

新卒の人を自社で調理師に育て、独自の注文の仕組みで料理を出す速さを上げてきた。セントラルキッチンで調理の技術をそろえることで、通常の中国料理の店より少ない調理師で同じ料理を出せるようにし、店の数を増やせる形をつくった。店は愛知を中心に、岐阜、三重、静岡、滋賀、東京、大阪にある。

• 業界図鑑外食の会社は、何で稼いでいる？

誰に売る

客は休日に集まる家族連れ、平日の昼に来る近くに住む人、平日の夜に歓送迎会や忘年会で使う会社や仲間の集まりだ。国内の店だけで営み、子会社を持たず一つの会社で運営する。

業績5年

2025年7月期の売上高は61億円、営業利益は2億円、当期純利益は1億円。

2021年7月期から2025年7月期までの5期で、売上高は45%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2025年7月期が3.3%、2024年7月期が3.4%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率3.3%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から60番目。中央値は4.0%で、真ん中あたり。

売上の伸び+45%は、上から64番目。中央値は+73%で、真ん中あたり。

従業員1人あたりの売上2,531万円は、上から87番目。中央値は4,543万円で、低い方。

売上の大きさは、99社の中で上から86番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2025年7月期の売上高を100円とすると、費用に97円が出ていき、営業利益として3円が残る。そこから税金や利子などを払った後の当期純利益が2円。

会社の大きさ

連結の従業員数は241人。本社は名古屋市昭和区山手通三丁。決算期は7月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり2,531万円になる。

何に左右される

店の数と、一つの店に来る客の数が売上を決める。幹線道路沿いで駐車場が広いかどうかが、車で来る客の入りに効く。

肉や野菜の食材の値段が原価を動かし、調理師と店員の費用が利益に効く。夜は歓送迎会や忘年会などの宴会が売上を押す。

この会社の技術

セントラルキッチンで下ごしらえと調理の手順をそろえ、店では仕上げだけにする仕組み。独自の注文の仕組みで料理を出す順を整え、少ない調理師で回せるようにする。

この会社を読む言葉

• セントラルキッチン：店ごとではなく、一か所でまとめて下ごしらえや調理をする場
• 業態：店の形と使われ方の種類。同じ会社でも客層や価格で分ける
• ロードサイド：幹線道路沿いで、車で来る客を想定した立地