ユナイテッド&コレクティブ（3557）

事業の中身

一都三県を中心とした首都圏と大阪府で飲食の店を営む会社だ。業態は、鶏料理の居酒屋「てけてけ」、もつ焼の「もつ焼酒場てけてけ」と「もつ焼てけ八」、ハンバーガーの「the 3rd Burger」、海鮮と寿司の「新太郎」がある。報告するセグメントは飲食事業のひとつにまとめている。

どの作業を店に残し、どの作業を自社の加工拠点や外部の委託先に渡すかを、商品ごとに決めるやり方をとる。会社はこれを「PPM戦略」と呼び、その中核となる自社の加工拠点を「PPMセンター」と呼ぶ。たとえば「the 3rd Burger」のバンズとパティはこの拠点で作り、店ではトーストやグリルの最後の工程だけを行う。鮮度や香りを重んじる焼鳥の串のように、店の中で下ごしらえを続ける商品もある。

• 業界図鑑外食の会社は、何で稼いでいる？

誰に売る

客は、首都圏と大阪の店に来る人だ。焼鳥やもつ焼の居酒屋は日常の利用を想定した値段と品揃えにしており、ハンバーガーの店と海鮮の店は別の客層に向く。一部の店はフランチャイズの加盟店が運営する。

業績5年

2026年2月期の売上高は65億円、営業利益は0億円、当期純利益は−2億円。

2022年2月期から2026年2月期までの5期で、売上高は141%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2026年2月期が0%、2025年2月期が1.5%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率0.0%は、図鑑にある「外食」の会社99社の中で上から82番目。中央値は4.0%で、低い方。

売上の伸び+141%は、上から17番目。中央値は+73%で、高い方。

従業員1人あたりの売上3,283万円は、上から75番目。中央値は4,543万円で、低い方。

売上の大きさは、99社の中で上から84番目。中央値は242億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑ゼンショーホールディングス（7550）
• 会社図鑑すかいらーくホールディングス（3197）
• 会社図鑑FOOD & LIFE COMPANIES（3563）
• 会社図鑑日本マクドナルドホールディングス（2702）
• 会社図鑑コロワイド（7616）
• 会社図鑑トリドールホールディングス（3397）
• 会社図鑑サイゼリヤ（7581）
• 会社図鑑くら寿司（2695）
• 会社図鑑吉野家ホールディングス（9861）
• 会社図鑑松屋フーズホールディングス（9887）
• 会社図鑑ロイヤルホールディングス（8179）
• 会社図鑑クリエイト・レストランツ・ホールディングス（3387）

100円売ると、どこへ行く

2026年2月期の売上高を100円とすると、費用に100円が出ていき、営業利益として0円が残る。当期純利益はこの期はマイナスで、理由は頁末の注記にある。

会社の大きさ

連結の従業員数は198人。本社は千代田区麹町２－５－１Ｗ。決算期は2月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり3,283万円になる。

何に左右される

店に来る人の数と店の数が売上の土台を作る。店は都市部に置くので、家賃と、店で働く人の人件費が費用の大きな部分になる。

鶏肉やもつなどの食材の値段が利益の出方に効く。どの工程を店に残し、どの工程を自社の加工拠点や外部の委託先に渡すかの割り振りが、費用と商品の出来を同時に動かす。

この会社の技術

一律に工場でまとめて作るのでも、一律に店で全部作るのでもなく、商品ごとに工程を切り分けて、店・自社の加工拠点・外部の委託先に割り振る作り方。バンズとパティのように配合や温度の管理が要るものは拠点に集める。

この会社を読む言葉

• セントラルキッチン：店に出す料理をまとめて作る拠点
• 業態：看板ごとの店の型。同じ会社でも料理と値段と客層が違う
• バンズ：ハンバーガーに使うパン