やまみ（2820）

事業の中身

豆腐と、その関連の厚揚げや油揚げを作って売る会社だ。大豆、フィルム、トレイ、にがりなどの副資材を仕入れ、広島県三原市の本社工場と関西工場、富士山麓工場のラインで、さまざまな大きさの豆腐や厚揚げ、油揚げを作り、小売業と卸売業に売る。

販売する地域は九州地方から関東地方までと広い。本社工場のある中国地方での販売量が多く、近年は新しく設けた富士山麓工場で関東地方の販売に力を入れている。外食業やコンビニエンスストアなどの企業向けに、業務用の豆腐の販売も始めている。

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誰に売る

客は店で豆腐を売る小売業と、問屋である卸売業だ。外食業やコンビニエンスストアなどの企業も、業務用の豆腐の客になる。

業績5年

2025年6月期の売上高は211億円、営業利益は17億円、当期純利益は15億円。

2021年6月期から2025年6月期までの5期で、売上高は55%増えた。

営業利益率の推移

売上高に対する営業利益の割合は、2025年6月期が8.1%、2024年6月期が11.1%。100円売っていくら本業の利益が残るかの目安で、この率が高いほど値下げや不況に耐えやすい。

他の会社と比べると

営業利益率8.1%は、図鑑にある「食品・飲料」の会社178社の中で上から27番目。中央値は3.5%で、高い方。

売上の伸び+55%は、上から23番目。中央値は+24%で、高い方。

従業員1人あたりの売上8,242万円は、上から84番目。中央値は7,734万円で、真ん中あたり。

売上の大きさは、178社の中で上から144番目。中央値は616億円。

利益率は、各社が開示している利益（営業利益・経常利益・税引前利益など）を売上で割って計算している。

比べる相手は、この図鑑に載っている同じ業界の会社。会社が増えるほど、位置は正確になる。

• 会社図鑑サントリーホールディングス（非上場）
• 会社図鑑アサヒグループホールディングス（2502）
• 会社図鑑キリンホールディングス（2503）
• 会社図鑑サントリービバレッジ&フード（2587）
• 会社図鑑日本ハム（2282）
• 会社図鑑山崎製パン（2212）
• 会社図鑑加藤産業（9869）
• 会社図鑑明治ホールディングス（2269）
• 会社図鑑Umios（1333）
• 会社図鑑ヤマエグループホールディングス（7130）
• 会社図鑑伊藤ハム米久ホールディングス（2296）
• 会社図鑑ニッスイ（1332）

100円売ると、どこへ行く

2025年6月期の売上高を100円とすると、費用に92円が出ていき、営業利益として8円が残る。そこから税金や利子などを払った後の当期純利益が7円。

会社の大きさ

連結の従業員数は256人。本社は三原市沼田西町小原字袖掛。決算期は6月。売上高を従業員数で割ると、1人あたり8,242万円になる。

何に左右される

主な原料である大豆と、フィルムやトレイなどの資材の値段が原価を決める。機械化と一部のラインの自動化で人の手が触れる部分を限り、短い時間で多く作るラインで製造の単価を下げている。

カット済み豆腐のように加工の技術が要る製品をどれだけ作るかが販売の単価に効く。工場の稼働と、販売する地域の広がりが売上を左右する。

この会社の技術

豆乳とにがりをパックに詰めてから加熱と冷却をして固める充填の作り方と、機械による加熱冷却の殺菌。人の手が触れる部分を限ることで、衛生の面を保つ。

この会社を読む言葉

• にがり：豆乳を固めて豆腐にするための凝固剤
• 充填：中身を容器に詰めること
• 業務用：外食の店などで使うための大きさや形にした商品