乳酸菌

糖を乳酸に変える

乳酸菌は、糖を分解してエネルギーを取り出し、その結果として乳酸を多く作る細菌の総称だ。牛乳に加えて温めると、牛乳の糖（乳糖）が乳酸に変わり、酸っぱくなる。酸が強くなると牛乳のたんぱく質が固まり、とろりとしたヨーグルトになる。

酸っぱい中では、食べ物を腐らせる菌の多くは増えにくい。ヨーグルト、チーズ、漬物、味噌、しょうゆなどで、乳酸菌は冷蔵庫の無い時代から保存の役目を担う。

株の違いと、腸に届くまで

乳酸菌には多くの種類があり、同じ種類の中でも「株」ごとに性質が違う。酸の作り方や味、胃酸に耐える強さ、体への働きが株で変わるので、会社は自分で見つけた株に番号や名前を付けて区別する。生きたまま腸に届いて働く菌はプロバイオティクスと呼ばれる。加熱して殺した菌体を使う製品もある。

難しいのは、体への働きを確かめることだ。試験管で見えた働きが人でも起きるかは、人に食べてもらう試験で調べる必要がある。胃酸や胆汁で多くの菌が死ぬので、生きたまま届けるには株の選び方と製法の工夫が要る。

日本の会社が担う所

ヤクルト本社は、プロバイオティクスとしての乳酸菌・ビフィズス菌がヒトの健康に果たす役割の解明に重点を置いて研究している。キリンホールディングスは独自素材「プラズマ乳酸菌」を配合した飲料を、明治ホールディングスはMI-2乳酸菌を使った機能性表示食品を開発している。森永乳業は殺菌体の乳酸菌を海外向けにも販売している。

• 会社図鑑ヤクルト本社（2267）
• 会社図鑑キリンホールディングス（2503）
• 会社図鑑明治ホールディングス（2269）
• 業界図鑑食品・飲料の会社は、何で稼いでいる？

有報に書いている会社

有価証券報告書の「研究開発活動」または「事業の内容」に、この技術を書いている上場会社の一部。会社名の下は有報の原文の一文。

• 三菱ケミカルグループ（4188）「・オリゴ糖や食物繊維などのプレバイオティクスと、プロバイオティクスである有胞子性乳酸菌Heyndrickxia coagulans SANK70258を組み合わせることで、腸内環境と便通の改善に寄与する「酪酸」が顕著に増加することを天藤製薬…」研究開発活動
• アサヒグループホールディングス（2502）「(ヘルス&ウェルネス) 消費者の健康志向の高まりに対し、身体や心の健康をサポートするソリューションを提供するため、酵母・乳酸菌をはじめとする微生物研究、健康機能性研究、最先端テクノロジーの活用を組み合わせ、研究開発を進めています。」研究開発活動
• キリンホールディングス（2503）「キリンの独自素材「プラズマ乳酸菌」を配合した飲料の開発を進めました。」研究開発活動
• サントリービバレッジ&フード（2587）「“3種の乳酸菌&ビフィズス菌”で発酵したこだわりの乳によるコク深くなめらかな口当たりに、シチリア産の朝摘みレモン果汁を合わせてみずみずしい味わいを実現しました。」研究開発活動
• 明治ホールディングス（2269）「「健康な方の高めのヘモグロビンA1cの低下をサポートする」MI-2乳酸菌を使用した機能性表示食品で、血糖値関連対策市場の成長を通し社会課題の解決を目指しています。」研究開発活動
• 三菱瓦斯化学（4182）「…分を豊富に含むS-アデノシルメチオニン(SAMe)含有乾燥酵母、スペルジミン(SPD)含有乾燥酵母、乳酸菌等をサプリメント原料として開発しています。」研究開発活動
• カネカ（4118）「当連結会計年度では、高品質でおいしい乳製品や還元型コエンザイムQ10の機能性表示食品への展開や機能性乳酸菌の市場開発を進めました。」研究開発活動
• 日清食品ホールディングス（2897）「…立地を生かし、スピード感をもって新商品やリニューアル品の開発を行うとともに、発酵に関する新技術開発、乳酸菌や腸内細菌の機能性に関する研究、さらには臨床研究を推進しております。」研究開発活動
• 雪印メグミルク（2270）「…略課題乳製品飲料・デザート類飼料・種苗海外展開の強化●当社・グローバル戦略を加速するため、機能素材や乳酸菌等の各国での認証取得等に継続して取り組んでいます。」研究開発活動
• 森永乳業（2264）「…スッキリオリゴ」(ミルクオリゴ糖(ラクチュロース)含有食品)を機能性表示食品として新発売◆「はぴねす乳酸菌R」(Lactobacillus helveticus MCC1848(殺菌体))を海外市場向けに「LAC-Living+」として販売…」研究開発活動
• ヤクルト本社（2267）「プロバイオティクスとしての乳酸菌・ビフィズス菌がヒトの健康維持・増進に果たす役割の解明に重点をおくと同時に、新規の微生物や天然物の探索を行い、飲料・食品、化粧品、ヘルスケア製品等への利用を目指した機能性素材の開発に積極的に取り組んでいます。」研究開発活動
• 伊藤園（2593）「…グループ、麦茶・紅茶・健康茶ブランドグループ、コーヒー・エビアン・炭酸ブランドグループ、野菜・果汁・乳酸菌ブランドグループ、新カテゴリー創造グループ及び農業技術部であります。」研究開発活動
• 江崎グリコ（2206）「2免疫調節乳酸菌GCL1815株の研究 感染症予防の観点から、日々の免疫機能を維持・向上させることの重要性はますます高まっております。」研究開発活動
• ハウス食品グループ本社（2810）「…タミンや、さまざまな生理機能があるといわれるスパイスに加え、近年では健康維持への効果が期待されている乳酸菌についても、その有効性を検証する試験や、新たな作用を見出すための基礎研究を継続的に精力的に取り組んでおります。」研究開発活動
• 亀田製菓（2220）「お米総合研究所では、植物性乳酸菌K-1・K-2や米ペプチドの機能性研究、長期保存食・米粉パン・プラントベースフードの開発を通じて、健康・防災・アレルギー対応など多様な社会課題に応えるための研究開発を推進しております。」研究開発活動
• ノエビアホールディングス（4928）「セルフ販売ノエビアプラズマ乳酸菌 青汁健康な人の免疫機能の維持をサポートする機能性表示食品。」研究開発活動
• フジッコ（2908）「(2)「乳酸菌」に関する研究 「カスピ海乳酸菌」で発酵させた大豆ヨーグルトの継続摂取が、便通を改善し、QOLを向上させることを明らかにしました。」研究開発活動
• マルサンアイ（2551）「(3) その他食品事業植物由来乳酸菌で発酵した「豆乳グルト」及び「国産大豆の豆乳使用 豆乳グルト」は、約878万個と順調に推移しており、さらなる品質向上に向けた研究開発を継続しています。」研究開発活動
• わかもと製薬（4512）「今後につきましては、引き続き永続的企業発展のために眼科領域をターゲットとした製品開発および乳酸菌、麹菌を活用した製品開発を基本に、成長分野での長期的視点に立った研究開発活動を推進してまいります。」研究開発活動
• 大塚ホールディングス（4578）「…リンクビタミンB1、B2、B6、ニコチン酸アミド等配合のビタミン含有保健剤ボディメンテカラダを守る「乳酸菌B240」と体調管理をサポートする成分を組み合わせた製品オーエスワン(OS-1)水・電解質を補給・維持するのに適した経口補水液デイヤ植…」事業の内容
• 湖池屋（2226）「…1990年発売の網目模様のコーンスナック タブレット 「Pinky FRESH」 2020年発売の乳酸菌LS1配合の機能性タブレット 6【研究開発活動】当社グループは「湖池屋プライドポテト」、「ピュアポテト」、「湖池屋ストロング」等の高付…」事業の内容
• ユーグレナ（2931）「また、ユーグレナエキスが乳酸菌の動きを活性化すること、ユーグレナの摂取が腸内で酪酸産生菌の割合を増やすことを確認しており、プレバイオティクスとしてのポテンシャルも期待されます。」事業の内容
• I-ne（4933）「植物性乳酸菌 K-1(L.casei 327)には、 お腹の調子を整えお通じを改善する機能があることが報告されています。」事業の内容
• アルマード（4932）「2.腸内細菌叢(腸内フローラ)の解析では、抗肥満細菌である乳酸菌ロイテリの相対的な量が4、12及び16週で上昇し、炎症関連のブラウティア・ヒドロトロチカ、ローズブリア・ファイシス、及びルミノコッカス・カリヌスの相対量が12及び20週で減少…」事業の内容
• サイタホールディングス（1999）「…業としており、この他、酒類製造販売、石油製品販売、不動産事業、太陽光発電事業、環境事業、警備事業及び乳酸菌事業を行っております。」事業の内容

• 技術図鑑発酵は、微生物に何をさせている？